アネトールとは (397 無料画像)

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佐藤健太郎 on Twitter: 中華料理に用いられる八角もアネトールを多く含み、これは長時間加熱するとバニラに似た甘い香りを持つアニスアルデヒドに 変化します。これがイオウを含むアミノ酸と反応し、煮込んだ肉料理特有の香りの元になるそうです。こうした料理の味や香り .

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